Перейти до основного вмісту

Публікації

Цікаве

ГРУПА № 17 ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ 03.06.2020 Урок 14. Тема програми: Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів Тема уроку: Приготування страв з м’яса яловичини смаженого порційними шматками: лангет, антрекот, ромштекс та н.. Вимоги до якості. Підбір гарнірів, соусу. Відпуск. Приготування страв з м’яса свинини, баранини, телятини смаженого порційними кусками: ескалоп, битки київські, котлета відбивна. Вимоги до якості. Підбір гарнірів, соусу. Відпуск. Приготування страв з м’яса смаженого дрібними шматками: беф­строганов (2 способи), шашлики по-кавказьки, по-карськи, по-московськи, по-черкеськи та н.. Вимоги до якості. Відпуск. Приготування та відпуск м’яса тушкованого великим шматком. Добір соусу, гарніру. Приготування тушкованих страв з порційного м’яса: битки українські, крученики волинські, яловичина в кисло-солодкому соусі та н.. Вимоги до якості. Відпуск. Підручник:Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування їжі – Львів.: «Оріяна-Нова», 1998. Електронний п…

Останні публікації